Não guarde seus tomates na geladeira

Tomates gelados perdem o sabor

Guarda seus tomates na geladeira? Má ideia... (Foto: Getty Images)

Lá em casa, logo que chegam da feira ou supermercado, os tomates vão logo para a geladeira. Vermelhinhos, são guardados na gaveta do refrigerador para, logo que der, virar molho, vinagrete, salada...Pois segundo Harold McGee, um escritor americano que escreve sobre a química na cozinha, fazemos tudo errado: não há nada pior do que guardar tomates na geladeira. No tempo frio, a fruta perde o sabor. O molho fica insosso.

No livro On Food and Cooking , McGee diz que os tomates surgiram na costa oeste e quente da América do Sul. Por isso, não lidam bem com tempo frio. O sabor almiscarado do tomate, depois de colhido, vem de reações enzimáticas que produzem aromas sulfúricos. São esses aromas que fazem um tomate podre cheirar mal. Mas são também essas enzimas que o tornam suculento e saboroso.

Submetido ao frio da geladeira, o tomate deixa de produzir essas enzimas e, pouco a pouco, perde sabor. O melhor, nesse caso, é comprar tomates e usá-los logo, antes que apodreçam fora da geladeira.

Fonte: Época/JE
Por: RC